MELYIK A LEGINKÁBB NEKED VALÓ FEHÉRJE TÍPUS?

• Body&Fit Hungary
• 2017-09-10

Fehérje koncentrátum, fehérje izolátum, fehérje hidrolizátum. De hát ez mind csak fehérje, úgyhogy ugyanaz! Vagy mégse? Mi a különbség a különböző eljárások között, és vajon ugyanazt a minőséget kapod mindegyiktől?

A legelterjedtebb fehérje típus a tejsavó fehérje. Ezt a fehérjét a sajtgyártás melléktermékeként keletkező tejsavóból vonják ki. Ez a komplex fehérje több kisebb fehérje részből tevődik össze, mint: béta-laktoglobulin, alfa-laktalblumin stb. A tejsavó azért az egyik legelterjedtebb fehérje, mert magas a biológiai értéke, de emellett például a rák kialakulásának a kockázatát is csökkentheti, erősíti az immunrendszert és sok egyéb jó tulajdonsággal is rendelkezik.

A kivonási eljárás különböző technológiákkal történhet.

1. A legolcsóbb eljárás a koncentrátum készítés. Az eljárás legnagyobb hátránya, hogy a porba nem kívánatos alkotóelemek is kerülnek, mint laktóz és zsír. Emiatt az ilyen készítmények hasznos fehérje aránya csupán 30-40%. A legmodernebb eljárással is ez az arány mindössze 70-80%
2. Ezzel szemben az izolációs eljárás 90-96%-os fehérjét eredményez. Ez a technológia ugyan sokkal komplexebb és drágább, ugyanakkor a magasabb fehérje tartalom mellett sokkal alacsonyabb laktóz tartalmat eredményez és gyakorlatilag zsírmentessé teszi a készítményt. Ahogy a nevéből is következik, ennél az eljárásnál a koncentrátumban elkülönítik a fehérjét a nem kívánatos összetevőktől, így eredményezve sokkal tisztább összetételt.
3. A hidrolizálás az előző technológiát viszi még egy lépéssel tovább. Ebből következik, hogy ez a legdrágább eljárás, viszont ezzel együtt a legjobb fehérje forrása is. A fehérjét hővel, savval vagy enzimekkel kezelik, ami ezáltal elkezd alkotóelemeire bomlani (amino savakká). Az így kapott fehérje ugyan kesernyésebb, ám cserébe a legjobban és leggyorsabban felszívódó változat.

A tejsavó fehérje alapú készítmények összetevői sokfélék lehetnek. A gyártók általában aszerint döntenek, hogy mennyire olcsó (vagy költséghatékony) terméket szeretnének előállítani. És bár tény, hogy a koncentrátum is fehérje, és teszi is a dolgát, ám nagyon sok a „szennyező” anyag benne. Jó, ha tudod azt is, hogy kifejezetten kerülendő ez a változat, ha laktóz érzékeny vagy, esetleg diétázol a magas zsír és tejcukor tartalma miatt. A legjobb megoldás a kalóriaszámlálós, alacsony szénhidrát tartalmú diétához egyértelműen az izolátum. Ráadásul ebből a fajtából sokkal kisebb adag is elég ugyanannyi fehérjemennyiséghez.

FORRÁSOK:

Jeff S. Volek: Concentrate, isolate and hydrolysate: What it means

James Braun: Whey isolate vs Whey Concentrate